Il sapore principale di questa salsa piccante di arachidi e sesamo deriva dalle arachidi e dai semi di sesamo. Le arachidi sono ricche di olio e proteine, rilasciano un aroma di nocciola e conferiscono alla salsa una consistenza morbida quando vengono tostate. I semi di sesamo, con il loro alto contenuto di grassi, forniscono un aroma ricco e oleoso e i loro composti aromatici aumentano dopo la tostatura. Un rapporto 3:1 tra arachidi e semi di sesamo raggiunge il miglior equilibrio aromatico. Si consiglia di utilizzare arachidi fresche, carnose e crude-prive di muffe e semi di sesamo bianco.
I peperoncini determinano la piccantezza e il colore. Si consiglia di utilizzare peperoncini Erjingtiao per l'aroma, peperoncini Chaotian per il piccante e peperoncini lunghi per il colore. I peperoncini secchi devono essere messi a bagno in acqua tiepida per 10 minuti per ammorbidirli e rimuovere i semi. Gli ingredienti richiedono un pre-trattamento con tostatura: arachidi a 150 gradi per 15 minuti, semi di sesamo a 130 gradi per 8-10 minuti e pezzetti di peperoncino tostati a secco per 3 minuti. Per la bollitura finale, utilizzare olio di colza o olio di arachidi, con un volume di olio pari a 1,2 volte il peso solido totale. Friggere l'aglio e lo zenzero tritati in olio freddo fino a doratura. Una volta che la temperatura dell'olio raggiunge i 180 gradi, aggiungere le arachidi tritate, i semi di sesamo e la pasta di peperoncino. Cuocere a fuoco lento a 170-190 gradi per 20 minuti, quindi condire con sale e zucchero.
Per la conservazione, versare la salsa di peperoncino ancora calda in barattoli di vetro sterilizzati, chiudere e capovolgere per 5 minuti per creare il sottovuoto. Conservare a temperatura ambiente al riparo dalla luce; la qualità rimarrà stabile per 3 mesi. Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro 4 settimane. Questa salsa è adatta a varie occasioni, tra cui mescolarla con i noodles, utilizzarla in panini o piadine, friggere-e come salsa per immersione. Poiché non contiene conservanti, si consiglia di realizzare piccole quantità.