I noodles possono essere preparati con cereali integrali o raffinati, ma dal punto di vista nutrizionale sono generalmente classificati come una variante dei cereali integrali, principalmente a seconda delle materie prime utilizzate.

Da un lato, se le tagliatelle sono fatte con cereali integrali come l’orzo, sono naturalmente classificate come cereali integrali. Questi noodles trattengono più fibre alimentari e altri nutrienti e, rispetto ai cereali raffinati, favoriscono maggiormente la motilità intestinale e il mantenimento di livelli stabili di zucchero nel sangue.

D'altra parte, se le tagliatelle sono fatte con farina raffinata come la farina di frumento, è più probabile che siano classificate come cereali raffinati. Questi noodles hanno una consistenza delicata e sono facilmente digeribili e assorbiti, ma alcuni nutrienti, come le fibre alimentari e le vitamine, potrebbero andare persi durante la lavorazione.

Tuttavia, da un punto di vista nutrizionale più ampio, anche se i noodles sono fatti con cereali raffinati come la farina di frumento, la loro forma e i metodi di cottura (come la bollitura) comportano un tasso di digestione e assorbimento relativamente più lento e contengono comunque alcune fibre alimentari. Pertanto possono essere considerati anche una variante dei cereali integrali. Rispetto ai tradizionali cereali raffinati (come riso bianco e farina bianca), hanno un valore nutritivo più elevato.

Inoltre, vale la pena notare che mentre il riso è generalmente considerato un cereale raffinato, in alcune regioni o culture alimentari specifiche, anche il riso non trasformato è considerato un cereale intero. Ciò dimostra ulteriormente che la distinzione tra cereali integrali e raffinati non è assoluta ma varia a seconda delle materie prime e dei metodi di lavorazione.

In conclusione, se le tagliatelle siano considerate integrali o raffinate dipende dalle loro materie prime e dai metodi di lavorazione. Dal punto di vista nutrizionale, i noodles tendono ad essere considerati una variante dei cereali integrali, ma ciò deve essere determinato in base agli ingredienti specifici utilizzati nella loro produzione.