I noodles fatti a mano hanno una lunga storia, conosciuta come "Xumian" durante la dinastia Tang. Il termine "spaghetti fatti a mano" è apparso per la prima volta nel libro *Yinshan Zhengyao* (Elementi essenziali di dieta e nutrizione) scritto da Hu Sihui, un medico di corte durante l'era Tianli della dinastia Yuan (1328-1330). Il libro descrive il metodo di preparazione come segue: "Le tagliatelle fatte a mano nutrono la parte centrale e ricostituiscono il qi. Una coscia di montone, sei porzioni di tagliatelle fatte a mano, mezza porzione di funghi, cinque uova fritte in torte, un'oncia di zenzero sottaceto e un'oncia di castagne d'acqua. Condisci gli ingredienti di cui sopra con brodo chiaro, pepe, sale e aceto. "

Durante le dinastie Ming e Qing, i noodles fatti a mano erano molto popolari, portando alla formazione di numerose aree e tradizioni di produzione locale distintive: i noodles Wuqi della provincia dello Shaanxi avevano una storia di 400 anni dalla fine delle dinastie Ming e all'inizio delle dinastie Qing; I noodles Zhongjiang della provincia del Sichuan ricevettero l'onore di essere "Noodles imperiali" durante la dinastia Ming, diventando un omaggio alla corte imperiale; i noodles cavi fatti a mano della contea di Chengxian nella provincia di Gansu hanno avuto origine durante la dinastia Ming, fiorirono alla fine della dinastia Qing e hanno una storia di oltre 600 anni; i noodles fatti a mano del villaggio di Shixia nella provincia dello Shaanxi hanno una storia di oltre 600 anni; i noodles cavi fatti a mano del villaggio Wubao nella provincia di Zigong hanno avuto origine durante la tarda dinastia Ming e l'inizio della dinastia Qing e hanno una storia di oltre 400 anni; la tecnica di preparazione dei noodle-del villaggio di Shibu nella provincia di Jiangxi ha avuto origine durante il periodo Xianfeng della dinastia Qing e ha una storia di oltre 160 anni; e la storia dei noodles fatti a mano del villaggio di Ertu, nella contea di Lixian, nella provincia del Gansu, può essere fatta risalire all'inizio della dinastia Qing, più di 100 anni fa.

Sin dai tempi moderni, l'arte di produrre noodles fatti a mano è stata elencata come un importante artigianato tradizionale ed è stata inclusa negli elenchi del patrimonio culturale immateriale a vari livelli, come i noodles vuoti fatti a mano di Wubu nello Shaanxi (elencati come patrimonio culturale immateriale della provincia di Shaanxi nel 2011), i noodles fatti a mano di Zhongjiang nel Sichuan (elencati come patrimonio culturale immateriale della provincia di Sichuan nel 2007), i noodles fatti a mano di Jinzhai nell'Anhui (elencati come Lu'an patrimonio culturale immateriale municipale nel 2020), tecniche di produzione di noodles Shibu nello Jiangxi (elencati come patrimonio culturale immateriale municipale di Nanchang nel 2019 e aggiornati a livello provinciale nel 2025) e noodles fatti a mano nel villaggio di Ertu nella contea di Lixian, Gansu (patrimonio culturale immateriale a livello della contea di Lixian-). Nel frattempo, il settore dei noodle fatti a mano ha raggiunto uno sviluppo su larga scala, industrializzato e basato sull'e-commerce- attraverso la creazione di cooperative, laboratori di produzione standardizzati, l'introduzione di linee di produzione automatizzate, la costruzione del marchio e l'uso di piattaforme di live streaming di e-commerce per espandere i canali di vendita. Ad esempio, i noodles fatti a mano di Jinzhai nella provincia di Anhui raggiungono vendite giornaliere di migliaia di ordini tramite l'e-commerce; La contea di Wubu, nella provincia dello Shaanxi, sta costruendo un moderno parco industriale per promuovere il potenziamento industriale; La città di Sanbao nella contea di Minle, provincia del Gansu, adotta il modello "Sezione del partito + organizzazione cooperativa economica + agricoltori" per sviluppare l'industria dei noodle fatti a mano, con vendite annuali che raggiungono i 5 milioni di yuan; La produzione totale della contea di Wubu ha raggiunto le 7.000 tonnellate nel 2023; e la contea di Kang a Longnan, nella provincia del Gansu, ha lanciato nuovi prodotti come i noodles fatti a mano di Tianma e i noodles fatti a mano con igname, che vengono venduti a più province attraverso piattaforme di e-commerce.