Le tagliatelle fatte a mano possono essere preparate in vari modi, tra cui tagliatelle in zuppa, tagliatelle miste e tagliatelle fredde. Ad esempio, possono essere trasformati in tagliatelle di cavolo sott'aceto, tagliatelle di carne macinata, tagliatelle all'olio di scalogno, tagliatelle al pomodoro e all'uovo e tagliatelle di pollo piccanti. Grazie all'esclusivo processo di produzione delle tagliatelle cave-, le tagliatelle assorbono facilmente il sapore e hanno una consistenza gommosa. Durante la cottura, poiché il sale viene aggiunto durante il processo di produzione manuale delle tagliatelle cave, il brodo può essere piuttosto salato, quindi si consiglia di aggiungere abbondante acqua e cuocere per 1-3 minuti fino a cottura ultimata. Nelle usanze locali, i noodles sono spesso usati in importanti occasioni cerimoniali, come mangiare noodles prima degli esami per simboleggiare il successo, mangiare noodles durante i compleanni per simboleggiare la longevità, mangiare noodles dopo la nascita di un bambino per simboleggiare una vita lunga e sana e mangiare noodles durante i matrimoni per simboleggiare un matrimonio lungo e felice.

Per adattarsi alla salute moderna e alle diversificate richieste dei consumatori, i noodles fatti a mano sono in continua evoluzione in termini di innovazione del prodotto, con varie regioni che sviluppano noodles con sapori e funzioni diversi. Ad esempio, ci sono tagliatelle di frutta e verdura realizzate con ingredienti naturali come spinaci, frutto del drago, carote, patate dolci viola, asparagi e artemisia, in base al sapore originale; e tagliatelle salutari-(o "spaghetti alle erbe") fatte con ingredienti medicinali e commestibili come igname, prugna secca, gelso, bacche di goji, longan, dendrobium, ginseng e fico. Inoltre, ci sono nuovi prodotti come le tagliatelle fatte a mano con gastrodia elata e le tagliatelle fatte a mano con igname.

I noodles fatti a mano hanno un significato simbolico di buon auspicio nelle usanze popolari cinesi e sono spesso usati in importanti occasioni cerimoniali, servendo come regali durante il nuovo anno, quando si visitano parenti e amici e ai matrimoni. Nella tradizione popolare locale le tagliatelle simboleggiano l'augurio di un matrimonio lungo e felice per i novelli sposi e di salute e longevità per gli anziani.